알타리김치 만드는 법 (총각김치 담그는 법)

가을이 되면 생각나는 알타리김치! 아삭한 무와 맛있는 양념이 어우러진 총각김치는 많은 사람들에게 사랑받는 반찬입니다. 이번 글에서는 가정에서 손쉽게 알타리김치를 만드는 방법을 소개합니다. 기본적인 준비부터 양념 배합, 숙성까지 꼼꼼하게 알려드리니, 참고하셔서 가을철 별미를 직접 만들어보세요.

1. 재료 및 준비물

재료

알타리 무: 한 단 (손질 후 약 2kg)
대파: 1대 (55g)
쪽파: 90g

양념 재료

고춧가루: 1컵
홍고추: 2개
양파: 1/2개 (70g)
다진 마늘: 2큰술
생강: 1g
멸치액젓: 2.5큰술
새우젓: 2큰술
배즙: 2큰술
매실청: 3큰술
설탕: 1.5큰술
소금: 약간

찹쌀풀 재료

물: 2컵
찹쌀가루: 2큰술

절임용 재료

물: 1L
굵은 소금: 100ml + 한 주먹
뉴슈가: 1/3작은술

2. 알타리 무 손질과 세척 방법

먼저 알타리 무를 깨끗하게 손질합니다. 무의 긴 뿌리는 제거하고, 지저분한 부분을 칼로 살짝 긁어줍니다. 줄기와 무 연결 부위에 흙이 많이 묻어 있을 수 있으므로 주의 깊게 세척하세요. 전용 솔이나 수세미로 무의 겉면과 줄기 사이를 꼼꼼히 닦아준 후 체에 걸쳐 물기를 빼줍니다.

3. 알타리 절이기

절이기 방법

큰 볼에 물 1L와 굵은 소금 100ml, 뉴슈가 1/3작은술을 넣고 잘 녹여줍니다.
손질한 알타리를 소금물에 담가 무가 바닥으로 가도록 하고, 소금을 한 주먹 쥐고 무 위에 골고루 뿌려줍니다.
1시간 30분에서 2시간 동안 절여줍니다. 중간에 무를 뒤집어 위아래가 고르게 절여지도록 합니다.

4. 찹쌀풀 만들기

찹쌀풀은 양념이 고루 붙도록 도와주는 역할을 합니다.

냄비에 물 2컵을 넣고 찹쌀가루 2큰술을 넣어 잘 저어줍니다.
중불에서 저어가며 끓이다가 걸쭉해지면 불을 끄고 서늘한 곳에 두어 완전히 식혀줍니다.

5. 양념 만들기

믹서기에 고춧가루를 제외한 양념 재료들을 넣고 갈아줍니다.

홍고추, 양파, 다진 마늘, 생강을 적당한 크기로 잘라 믹서기에 넣습니다.
여기에 멸치액젓, 새우젓, 배즙, 매실청, 설탕을 더해 곱게 갈아줍니다.
완전히 식은 찹쌀풀에 갈아놓은 양념을 넣고 고춧가루 1컵을 추가하여 잘 섞어 양념을 만듭니다.

6. 양념에 버무리기

절여진 알타리를 깨끗한 물에 두세 번 헹구어 소금기를 제거하고 체에 걸쳐 물기를 뺍니다. 큰 볼에 알타리를 넣고 준비한 양념을 부은 후 골고루 버무립니다. 마지막으로 쪽파와 대파를 잘라 넣어 가볍게 섞어줍니다. 간을 맞출 때는 소금이나 액젓을 조금 더해 조절하면 됩니다.

7. 용기에 담기 및 숙성

버무린 알타리김치를 빈틈없이 용기에 차곡차곡 담아줍니다. 실온에서 하루에서 이틀 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 보관하며, 약간 익은 냄새가 나기 시작하면 맛있게 먹을 준비가 된 것입니다.

8. 완성 및 보관법

맛있게 익은 알타리김치는 빨간색 양념이 잘 배어 있어 식감이 좋고 매콤달콤하게 즐길 수 있습니다. 냉장 보관하면 몇 주간은 신선하게 유지할 수 있습니다.

9. 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 알타리 절임 시간이 지나치면 어떻게 되나요?

절임 시간이 너무 길어지면 무가 물러질 수 있습니다. 적당히 휘어질 정도의 질감이 좋으니 시간을 주의하세요.

Q2. 찹쌀풀 없이 만들어도 되나요?

찹쌀풀은 양념이 잘 배도록 돕기 때문에 생략하지 않는 것이 좋습니다. 만약 없을 경우, 대신 다른 풀가루를 사용할 수도 있습니다.